Hervé Villemade reprend en 1995 le Domaine du Moulin, propriété familiale de 13ha. Il s'intéresse rapidement au vin nature et entreprend de convertir le domaine an agriculture biologique et biodynamique. Il exploite aujourd'hui un domaine de plus de 25ha situé au coeur de l’appellation Cheverny. Le travail de la vigne (travail des sols, traitements à base de produits naturels exclusivement), est suivi de vinifications douces et sans intrants, hormis une faible dose de soufre au moment de la mise en bouteilles.
Tous les efforts sont concentrés sur la vigne afin d'optenir un raisin parfaitement sain et mûr. « Le métier de vigneron n’est pas plus compliqué que ça, explique Hervé Villemade. Ce n’est pas la peine de s’énerver en cuverie si on rentre un raisin biologiquement mort. Il faut se faire mal aux mains toute l’année dans les vignes pour rentrer le plus beau fruit possible, riche en levures indigènes. »

Le résultat est éclatant avec une gamme de vins blancs mûrs et complexes, qui permettent de redécourvir la typicité du romorantin, vieux cépage local de l'appellation cour-cheverny. La cuvée Les Ardilles en rouge n'est pas en reste, parfait équilibre entre finesse et gourmandise. 

La Revue du Vin de France : "Hervé Villemade et sa sœur Isabelle ont pris en charge le domaine familial en 1995. Sur un vignoble cultivé en «bio» et soigné le plus naturellement possible, les blancs sont typés par des vendanges bien mûres, avec des nez de miel et d’acacia, mais conservent généralement une colonne vertébrale assez droite, comme il se doit à Cheverny. Les rouges ont progressé en densité et en saveurs dans les derniers millésimes. Ces vins sont vinifiés et élevés sans sulfite, nous les préférons dans leur jeunesse, après une bonne aération."