Pauillac
Pauillac, situé au sud de Saint-Estèphe dans le Haut-Médoc, jouit de conditions naturelles exceptionnelles.
La commune de Pauillac, qui longent la Gironde, est considérée comme la capitale viticole du Médoc. Elle en est en tout cas un formidable ambassadeur puisque trois des cinq premiers grands crus classés en 1855 sont des Pauillac.
Le vignoble présente un sol pauvre, sableux en surface et légèrement calcaire en profondeur, qui nécessite que la vigne aille chercher très en profondeur les nutriments dont elle a besoin. La richesse des raisins qui en découle, associée au savoir des vinificateurs, permet de produire de très grands vins.
Issus majoritairement de Cabernet Sauvignon, les vins de Pauillac développent des bouquets complexes aux arômes de cerise, de cassis, de réglisse avec des notes fumées et boisées rappelant le cèdre. Elégants, riches et d’une grande finesse, ces vins vieillissent très bien (10 à 25 ans, parfois plus pour les grands crus dans certains millésimes).
Ils s’accordent très bien avec des préparations à base de champignons, les viandes rouges, le gibier ainsi que le foie gras.
Vins de l'appellation Pauillac
Surface de vignes : 1200ha
Production moyenne annuelle : 65000hl
Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1986, 1982
