Cépages : Pinot Noir (70%) et Gamay (30%).

Terroirs : La superficie de notre vignoble en Coteaux du Giennois rouge est de 5 hectares. Il est situé sur la commune de Bonny sur Loire et planté sur des terrasses aux sols argilo siliceux, surplombant la Loire.

Critères techniques d’élaboration : Récolte des raisins à maturité optimale, les fermentations s’enclenchent après une macération pré-fermentaire à froid. Les cuvaisons, rythmées par des remontages quotidiens, durent environ 15 jours. Le vin est élevé en cuves durant 6 à 8 mois pour s’harmoniser et garder son fruit.

Découverte sensorielle : Le nez de fruits rouges domine avant que quelques touches poivrées apparaissent et se confirment en bouche où rondeur et tanins fondus créent l’harmonie.

Accords mets et vin : Viandes rôties ou mets plus épicés s’accorderont parfaitement avec L’Alchimie Rouge.

Cépage : 100% Sauvignon.

Terroirs : La superficie de notre vignoble en Coteaux du Giennois blanc est de 13 hectares. Il est situé sur la commune de Bonny sur Loire, et planté sur des terrasses aux sols argilo siliceux, surplombant la Loire.

Critères techniques d’élaboration : Après un débourbage serré à froid, le moût clair fermente en cuves thermo-régulées pendant 20 jours pour développer la fraîcheur du Sauvignon. L’Alchimie Blanc est élevé en cuves, dans nos caves, durant 4 à 6 mois.

Découverte sensorielle : Le nez développe des notes florales et des arômes de fruits blancs. La bouche légère, tendre et gouleyante laisse poindre vivacité et harmonie.

Accords mets et vin : Excellent pour une mise en bouche à l’apéritif, l’Alchimie Blanc accompagnera aussi terrines de poissons ou tarte au fromage.

Cépage : 100% Pinot Noir.

Terroirs : Notre petit vignoble en Sancerre rouge est planté sur des sols de caillotes et de Terres Blanches. Il se situe sur la commune de Bué en Sancerre.

Critères techniques d’élaboration : Après être ramassés manuellement, les raisins sont entièrement éraflés et retriés une seconde fois sur tapis avant d’être mis en cuve. Les fermentations s’enclenchent après une macération pré-fermentaire à froid. L’extraction se fait par des pigeages et remontages avec une cuvaison courte de 15 jours. Une fois décuvés, les vins sont ensuite élevés pour moitié en cuves et en barriques de 2 à 3 vins.

Découverte sensorielle : Le nez exprime des arômes de fruits rouges. La bouche est ferme et longue, avec de légers tanins fondus qui offrent au vin l’opportunité de quelques années de vieillissement.

Accords mets et vin : Servi à une température de 13/14°C, il pourra être dégusté sur un pigeon rôti ou un lapin grillé.

Cépage : 100% Sauvignon.

Terroirs : Notre vignoble de 12 hectares en Sancerre blanc est composé principalement de parcelles situées sur les communes de Bué en Sancerre ainsi que Sancerre et Amigny. Le terroir, à prédominance calcaire, est constitué de sols de caillottes, calcaire dur typique du Sancerrois et de Terres Blanches.

Critères techniques d’élaboration : Après un débourbage serré à froid, le moût clair fermente en cuves thermo-régulées pendant 20 jours. Le vin est ensuite élevé en cuves sur lies fines durant 6 mois.

Découverte sensorielle : Les arômes s’expriment sur des notes florales et des pointes d’agrumes. Ce Sancerre Blanc, friand et onctueux a une longue persistance sur le fruit.

Accords mets et vin : Notre Sancerre blanc s’accordera avec des coquillages, fruits de mer, sushis ou omelette au fromage de chèvre.
Température de service : 8/10°C.

Cépage : 100% Sauvignon.

Terroirs : Notre parcelle est située sur un sol argilo-calcaire, de type marnes kimméridgiennes.

Critères techniques d’élaboration : Après un débourbage au froid, la fermentation alcoolique se déroule en cuve pendant une vingtaine de jours. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant 6 mois.

Découverte sensorielle : Ce Pouilly Fumé présente une robe dorée aux reflets verts. Le nez est subtil, avec des arômes de pierre à fusil, golden, acacia. La bouche équilibrée a une belle finale sur la fraîcheur.

Accords mets et vin : Le Pouilly Fumé du domaine accompagnera une petite friture de Loire, des gambas grillées ou un curry d’agneau.

Cépage : 100% Sauvignon.

Terroirs : Ce vin provient d’une parcelle « Le Vallon » dont la superficie est de 2ha 76a. L’âge moyen des vignes, plantées sur des sols de caillottes, est de 25 ans.

Critères techniques d’élaboration : A l’issue d’un pressurage tout en douceur, cette sélection parcellaire ramassée à la main fermente en cuve inox thermo-régulée pendant une vingtaine de jours. Le vin est élevé en cuve pendant 8 mois sur lies fines pour lui conférer gras et finesse.

Découverte sensorielle : Ce vin intensément aromatique présente des arômes d’agrumes et de pêches blanches. En bouche, le Vallon est ample, gras et franc, terminant sur des notes minérales et une belle longueur.

Accords mets et vin : Le Vallon accompagnera parfaitement les poissons grillés, crottins de Chavignol, brochettes de poulet tandoori ou les sushis & sashimis.

Cépage : 100% Sauvignon.

Terroirs : Ce vin provient de notre parcelle « Bellechaume » dont la superficie est de 1ha 42a. L’âge moyen des vignes, plantées sur des sols de Terres Blanches, est de 25 ans.

Critères techniques d’élaboration : Cueillie à la main, la vendange pressée en grappes entières est vinifiée en cuves inox tandis que l’autre moitié le sera en fûts. Les fermentations durent environ 3 à 4 semaines. L’élevage continuera à se faire pour moitié en cuves et pour moitié en fûts neufs et fûts de 1 vin pendant un minimum de 10 mois.

Découverte sensorielle : Ce vin élégant et racé est marqué par son terroir. Au nez, les arômes de fleurs blanches prédominent sur une trame minérale. Dynamique et toute en finesse, la bouche offre une jolie palette aromatique sur les fruits à chair blanche et les agrumes avant de laisser place à une finale longue et précise.

Accords mets et vin : Il accompagnera des coquilles Saint-Jacques et les affinités de terroir l’uniront parfaitement à un sandre de Loire et aux Crottins de Chavignol.

Cépage : 100% Sauvignon.

Terroirs : Ce vin est issu de la célèbre parcelle « Le Chêne Marchand » dont la superficie fait moins de un hectare (68a 50ca). Le terroir exceptionnel est composé de craie Tuffeau et la moyenne d’âge des vignes est de 30 ans.

Critères techniques d’élaboration : Cueillie à la main, la vendange pressée en grappes entières est vinifiée en cuves inox tandis que l’autre moitié le sera en fûts. Les fermentations durent environ 3 à 4 semaines. L’élevage continuera à se faire pour moitié en cuves et pour moitié en fûts neufs et fûts de 1 vin pendant un minimum de 10 mois.

Découverte sensorielle : Le Chêne Marchand est riche et puissant : au nez d’abord, où se concentrent les arômes de fruits mûrs, de vanille et de miel puis en bouche dont l’attaque suave et ample précède élégance, finesse et persistance. Explosion de saveurs et excellente aptitude au vieillissement caractérisent Chêne Marchand.

Accords mets et vin : Homards et langoustes se dégusteront avec un Chêne Marchand servi à 10°/14°C.

Cépage : 100% Pinot Noir.

Terroirs : Ce vin provient d’une parcelle, aux sols de caillottes, nommée « La Louisonne ». Située sur la commune de Bué en Sancerre, la superficie n’est que de 44 ares. Les vignes sont âgées de 40 ans d’âge en moyenne. Les rendements sont de 40hl/h.

Critères techniques d’élaboration : Les vendanges se font entièrement à la main avec un tri sévère. Le raisin est en partie éraflé et les fermentations se déroulent en cuves inox, chapeau ouvert, durant 3 semaines avec pigeages en début de cuvaison puis remontages tout au long de la fermentation alcoolique. Le vin est élevé en barriques neuves de 1 vin pendant un minimum de 10 mois.

Découverte sensorielle : Cette cuvée offre un nez de fruits rouges mûrs, de cerises noires sur fond de boisé fondu. L’attaque est ample et riche. La bouche, équilibrée, toute en matière délicate offre une belle longueur.

Accords mets et vin : Le fondu et la matière de La Louisonne, s’accommoderont parfaitement avec de petits gibiers à plumes comme un faisan aux girolles ou de jolies pièces de bœuf.

Cépages : Assemblage de 60% de Gamay (fruit, rondeur), 20% de Malbec (fruit noir, structure) et 20% de Cabernet Franc (charpente, structure).

Les raisins proviennent de vieilles vignes sélectionnées la dernière semaine du mois d’octobre.

Élaboration : Macération à froid pendant 4 jours puis fermentation vers 20°C pour extraire le fruit avec remontage journalier jusqu’à mi fermentation. Macération post fermentaire d’une semaine avec microoxygénation en élevage pour arrondir les vins.

Découverte sensorielle : D’une jolie couleur rubis, le Rouge des Grandes Espérances développe des arômes très fruités de fruits rouges bien mûrs (fraise, framboise…) qui en bouche se marient aux notes légèrement épicées. Un vin très gourmand, rond et structuré avec des tannins bien fondus.

Cépage : 100% Gamay issu de vieilles vignes âgées de plus de 30 ans. Les raisins ont été ramassés à la mi octobre à froid très tôt le matin.

Élaboration : Macération pelliculaire de 4 heures au pressoir pour extraire les précurseurs d’arômes, puis pressurage et fermentation (16°C). Elevage sur lies fines avec batonnage régulier pour apporter du gras au vin.

Découverte sensorielle : D’une couleur rose saumon intense, le Rosé des Grandes Espérances fleure bon les fruits frais (framboise, groseille). Elégant, friand, très fruité avec une finale très dynamique sur des notes épicées/poivrées.