Le Fixin est un vin puissant et très coloré. Il demande quelques années avant de s'harmoniser. Avec de bons tanins, sa structure en fait un vin de garde. Dégageant des notes de fruits rouges et noirs, il développe également des arômes animaux voir sauvages. Il est souvent un compétiteur d'appellations dites plus nobles. La puissance des vins de Fixin est en accord avec des plats également solides et forts comme ceux de la gastronomie Bourguignonne (coq au vin, daube et boeuf bourguignons, fromages classiques...). Garde de 5 à 8 ans.