Didier et Olivier Gimonnet : Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, notre problématique est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être rond et équilibré dès la mise en bouteille. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années. Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, nous avons décidé de conserver tous nos vins de réserve en bouteilles sur lies fines et non en cuves, ce qui nous permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Nous sommes certainement le seul vigneron champenois à utiliser cette méthode d’assemblage.

Dosage : moins de 6g/l
Degré d’alcool : 12,5 % vol.
Prix/L : 53,33€

"Rosé de Blancs" raconte l’expression des grands Chardonnay de la maison Gimonnet, hôtes exceptionnels d’une note nouvelle et fruitée, créée par l’ajout d’une pointe de pinot noir Grand Cru. C’est un Champagne "rose pâle", tout en fraîcheur avec des petites notes élégantes de "fruits rouges du jardin" sur une structure très Chardonnay.

Dosage : 5g/l
Degré d’alcool : 12,5 % vol.
Prix/L : 60€

"Choisie parmi tous les flacons qui composent notre cave, pour son aptitude à être naturellement équilibrée sans dosage, cette cuvée est toujours un vin complexe, à parfaite maturité. La cuvée Œnophile champagne est un assemblage de Grands Chardonnay, avec un long vieillissement sur lies, non-dosé, c’est-à-dire sans liqueur d’expédition, tel qu’on le déguste en cave. À noter que nous étions pionniers sur le « Brut Nature » car nous avions créé notre première cuvée en 1985. Aujourd’hui à travers le millésime 2018, nous célébrons notre 20ème édition. Cette cuvée est idéale pour les amoureux de Champagnes blanc de blancs minéraux et très racés. Actuellement, entre discrétion et complexité, la cuvée Brut Nature Œnophile, est à savourer seule, pour une émotion intense et intacte, avec une finale minérale crayeuse, ou encore pour sublimer un plateau de fruits de mer."

Dosage : 0g/l
Degré d’alcool : 12,5 % vol.
Prix/L : 77,33€

Didier et Olivier Gimonnet : "Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, notre problématique est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être rond et équilibré dès la mise en bouteille. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années. Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, nous avons décidé de conserver tous nos vins de réserve en bouteilles sur lies fines et non en cuves, ce qui nous permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Nous sommes certainement le seul vigneron champenois à utiliser cette méthode d’assemblage."

Dosage : moins de 6g/l
Degré d’alcool : 12,5 % vol.
Prix/L : 54€