Le Château Les Ormes Sorbet, situé au cœur de l’appellation Médoc dans le village de Couquèques, appartient à la famille Boivert depuis 1764.
Hélène Boivert et ses deux fils, François et Vincent, veillent aujourd'hui sur cette propriété familiale, succédant à huit générations de viticulteurs qui ont tous largement contribué à améliorer la qualité, l’équilibre et la régularité des Ormes Sorbet.
Le vignoble d'une superficie de 20 ha s'étend sur le fameux dôme calcaire désigné géologiquement : "calcaire de Couquèques". Ces sols, calcaires en profondeur et sablo-graveleux en surface, conviennent parfaitement au Cabernet-Sauvignon, majoritaire dans l'assemblage (65%). Il est associé au Merlot (30%) et au Petit Verdot (5%) pour offrir une finesse et une élégance régulière dans les différents millésimes.
Le Château Les Ormes Sorbet, produit également un second vin dans l'appellation Médoc : le Château de Conques, issu des plus jeunes vignes, est vinifié sur le fruit pour offrir un plaisir immédiat. C' est un vin souple à déguster sur 4 à 5 ans.

Guide Parker des Vins de Bordeaux : "Cette propriété fort bien gérée élabore des vins racés, séduisants, moyennement corsés et d'un bon rapport qualité/prix. Depuis le milieu des années 80, la famille Boivert produit l'un des meilleurs vins du Nord médocain. Son style se distingue par une couleur profonde et des notes prononcées de chêne vanillé grillé."