Denis Dubourdieu est considéré comme l'un des meilleurs spécialistes de la vinification et de l'élevage de Bordeaux. Professeur d'oenologie à l'Université de Bordeaux et conseiller de nombreux producteurs en France et à l'étranger, il est simultanément vigneron et vinificateur dans ses vignobles familiaux :
le Château Doisy-Daëne , le Château Reynon, le Clos Floridène et le Château Haura.
Le Château Haura réunit depuis un siècle deux propriétés anciennes de la commune d’Illats. Le terroir y est représentatif des meilleurs sols de l’appellation Graves. Depuis sa reprise en 2002 par Denis Dubourdieu, l’ancien vignoble majoritairement blanc a été en grande partie replanté en rouge pour produire, sur ces graves exceptionnelles, un grand bordeaux classique.
Le vignoble rouge ainsi constitué sur 13,2 ha est constitué de Cabernet Sauvignon (61%) et de Merlot (39%). Par ailleurs, le Château Haura élabore toujours, à partir de 1,8ha de Sémillon (70%) et de Sauvignon Blanc (30%), quelques barriques du délicieux vin liquoreux de Cérons qui a fait sa renommée.
Le Haura rouge présente le style d'un grand bordeaux classique de la rive gauche où s’exprime la fraîcheur tannique et le fumé du Cabernet Sauvignon sur graves associés au soyeux du Merlot. Le Haura Cérons exprime la douceur et la suavité caractéristique des grands terroirs de vin liquoreux.
