Acerbe: âpre et vert
Acre: irrite les muqueuses
Agressif: désagréablement acide, tannique, excès d'alcool
Aigre: rappelle le vinaigre
Ambré : jaune foncé
Ample : harmonieux, et qui emplit bien la bouche
Aromatique : laisse s'exhaler des arômes pénétrants
Arôme : floral, fruité, végétal…
Astringent : lié aux tannins - provoque le resserrement des papilles, une sensation d’assèchement de la bouche
Austère : impression de dureté d'un vin due aux teneurs élevées en tannins et en acidité (vin qui a besoin de temps pour se développer).
Boisé : odeurs de bois de cèdre, caramel, pain grillé – souvent associé aux vins élevés dans des barriques de chêne neuf
Bouchonné : odeur/goût de moisissure, de bouchon pourri domine complètement les saveurs du vin en bouche
Bouquet : terme utilisé pour décrire le nez du vin, la combinaison des arômes
Capiteux : riche en alcool et peu acide
Charnu : tannique et moelleux; impression de bonne densité en bouche
Charpenté : équilibré avec une légère dominante tannique – apte au vieillissement
Complexe : riche en arômes qui se combinent de façon subtile
Corps : impression de poids et de consistance sur le palais
Corsé : vin puissant, riche en alcool, ayant du corps
Court : faible longueur en bouche
Délicat : fin, aux arômes fondus
Dur : acide et astringent
Elégant : harmonieux, non agressif
Epanoui : qui a développé son bouquet - prêt à boire
Epais : âpre, astringent
Epicé : arômes d'épices
Equilibré : bien constitué, harmonieux – acidité/moelleux/astringence "s'équilibrent"
Etoffé : doté de qualités gustatives affirmées et intenses
Eventé : absence de bouquet
Fatigué : manquant de fraîcheur et de nerf
Fermé : pas encore prêt à boire ; ayant besoin de temps pour s'épanouir
Fin : vin subtil – remarquable
Fondu : harmonieux
Frais : dominante acide procurant une sensation de fraîcheur
Friand : frais et fruité
Fruité : arômes de fruits prononcés
Généreux : riche en alcool, vigoureux
Gouleyant : qui se boit facilement
Gras : synonyme d’onctueux
Harmonieux : vin bien équilibré, ne présentant pas de caractères discordants
Herbacé : évoquant les plantes vertes ou l'herbe fraîchement coupée
Intensité : caractéristique de la robe - pâle, moyenne, foncée
Jeune : pas à maturité
Limpide : absence de dépôts en suspension
Long : désigne une bonne longueur en bouche, une bonne persistance des arômes - signe distinctif d'un vin de grande qualité
Madérisé : oxydé – lié à un vieillissement excessif
Maigre : dilué et pauvre en arômes
Mince : bouquet et goût insuffisant
Moelleux : peu acide - sensation de velouté
Mou : manque d'acidité
Nerveux : d'une acidité soutenue mais agréable
Neutre : manque de caractère
Onctueux : moelleux et gras en bouche
Ouvert : prêt à boire
Oxydé : se dit d'un vin auquel un contact excessif avec l'oxygène a fait perdre ses qualités gustatives
Pétillant : légèrement mousseux
Piqué : a tourné au vinaigre
Plat : sans bouquet ni acidité
Plein : riche et intense, aux caractères très présents
Poivré : arômes de poivre moulu, que l’on retrouve surtout dans les vins du Rhône (caractéristique du syrah).
Puissant : corsé
Râpeux : vert et astringent
Riche : intense, généreux, puissant
Rond : souple et moelleux
Rude : trop astringent
Rugueux : se rapporte à une texture qui manque de finesse
Rustique : sans raffinement
Sec : non sucré
Sévère : dur - sans bouquet
Soufré : odeur âcre, piquante
Souple : coulant, au caractère moelleux prononcé, peu astringent
Structuré : arômes équilibrés et de qualité
Subtil : vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie
Tannique : dominé par le tannin : composante du vin contenu dans les peaux qui procure un caractère astringent au vin
Tendre : souple - peu acide, léger
Terroir : évoque la terre humide au nez et en bouche
Typé : aux caractéristiques marquées
Vanillé : arôme des vins élevés en barrique de chêne
Velouté : sensation de douceur
Vert : acidité prononcée - vin très jeune, ou dont les raisins manquaient de maturité
Vif : acidité agréable
Viné : vin dans lequel on a ajouté de l’alcool
Vin de garde : qui se bonifie en vieillissant
Vineux : riche, puissant
