Mathieu Dumontet
vous conseille au
09 50 91 97 11*
09 50 91 97 11 (appel non surtaxé)
Hervé Villemade reprend en 1995 le Domaine du Moulin, propriété familiale de 13ha. Il s'intéresse rapidement au vin nature et entreprend de convertir le domaine an agriculture biologique et biodynamique. Il exploite aujourd'hui un domaine de plus de 25ha situé au coeur de l’appellation Cheverny. Le travail de la vigne (travail des sols, traitements à base de produits naturels exclusivement), est suivi de vinifications douces et sans intrants, hormis une faible dose de soufre au moment de la mise en bouteilles.
Tous les efforts sont concentrés sur la vigne afin d'optenir un raisin parfaitement sain et mûr. « Le métier de vigneron n’est pas plus compliqué que ça, explique Hervé Villemade. Ce n’est pas la peine de s’énerver en cuverie si on rentre un raisin biologiquement mort. Il faut se faire mal aux mains toute l’année dans les vignes pour rentrer le plus beau fruit possible, riche en levures indigènes. »
Le résultat est éclatant avec une gamme de vins blancs mûrs et complexes, qui permettent de redécourvir la typicité du romorantin, vieux cépage local de l'appellation cour-cheverny. La cuvée Les Ardilles en rouge n'est pas en reste, parfait équilibre entre finesse et gourmandise.
La Revue du Vin de France : "Hervé Villemade et sa sœur Isabelle ont pris en charge le domaine familial en 1995. Sur un vignoble cultivé en «bio» et soigné le plus naturellement possible, les blancs sont typés par des vendanges bien mûres, avec des nez de miel et d’acacia, mais conservent généralement une colonne vertébrale assez droite, comme il se doit à Cheverny. Les rouges ont progressé en densité et en saveurs dans les derniers millésimes. Ces vins sont vinifiés et élevés sans sulfite, nous les préférons dans leur jeunesse, après une bonne aération."
Légèreté et maturité : le double apport du sol argilo-sableux et de ses silex, transmis par le gamay et le pinot noir à parts à peu près égales dans cette cuvée, vinifiés en grappes entières. Le gamay donne sa fraîcheur vive et son fruit (fruits rouges), le pinot noir sa texture soyeuse et ses notes réglissées, avec parfois une touche fumée. Ensemble, les deux cépages dessinent un rouge à la fois gourmand et précis à la finale nuancée de prune et de cerise noire, plus ou moins épicé selon les millésimes, toujours désaltérant.
La rencontre du caractère du terroir de sables sur argile à silex avec le sauvignon (70 %) et le chardonnay (30 %). Le mariage donne un blanc friand (fermentation malolactique effectuée), marqué par des notes de fleurs blanches et un fruit croquant – agrumes doux (pamplemousse) et fruits jaunes –, soutenu par la vivacité minérale (discrète touche de « pierre à fusil ») du sauvignon sur ce type de sol et enveloppé par l’onctuosité du chardonnay. La fraîcheur et l’équilibre, nuancés par le profil propre à chaque millésime, forment la caractéristique principale, et la plus appréciée, de cette cuvée.
Le romorantin, cépage blanc local, est exclusif de l’appellation Cour-Cheverny. Il apprécie le terroir argilo-siliceux, où il offre un vin de caractère qui mêle d’élégantes nuances végétales (herbe coupée, touches parfois mentholées) et florales (violette…), parfois discrètement miellées, avec des notes de fruit mûr (pomme au four) sur fond légèrement boisé dans un premier temps (élevage en fûts) selon les millésimes. La finale est fraîche, assez tendue, voire minérale (touche saline), avec de fins amers réglissés. Un vin qui présente un bon potentiel de garde... Raisins issus d’un confrère vigneron, entièrement vinifié au domaine.
Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (80 %) et le chardonnay (20 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en cuve bois et en fûts, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits, nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques.
Catégories