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Hervé Villemade

Hervé Villemade reprend en 1995 le Domaine du Moulin, propriété familiale de 13ha. Il s'intéresse rapidement au vin nature et entreprend de convertir le domaine an agriculture biologique et biodynamique. Il exploite aujourd'hui un domaine de plus de 25ha situé au coeur de l’appellation Cheverny. Le travail de la vigne (travail des sols, traitements à base de produits naturels exclusivement), est suivi de vinifications douces et sans intrants, hormis une faible dose de soufre au moment de la mise en bouteilles.
Tous les efforts sont concentrés sur la vigne afin d'optenir un raisin parfaitement sain et mûr. « Le métier de vigneron n’est pas plus compliqué que ça, explique Hervé Villemade. Ce n’est pas la peine de s’énerver en cuverie si on rentre un raisin biologiquement mort. Il faut se faire mal aux mains toute l’année dans les vignes pour rentrer le plus beau fruit possible, riche en levures indigènes. »

Le résultat est éclatant avec une gamme de vins blancs mûrs et complexes, qui permettent de redécourvir la typicité du romorantin, vieux cépage local de l'appellation cour-cheverny. La cuvée Les Ardilles en rouge n'est pas en reste, parfait équilibre entre finesse et gourmandise. 

La Revue du Vin de France : "Hervé Villemade et sa sœur Isabelle ont pris en charge le domaine familial en 1995. Sur un vignoble cultivé en «bio» et soigné le plus naturellement possible, les blancs sont typés par des vendanges bien mûres, avec des nez de miel et d’acacia, mais conservent généralement une colonne vertébrale assez droite, comme il se doit à Cheverny. Les rouges ont progressé en densité et en saveurs dans les derniers millésimes. Ces vins sont vinifiés et élevés sans sulfite, nous les préférons dans leur jeunesse, après une bonne aération."

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Il y a 7 produits.
  • 9,90 €

    "La sélection de 3 cépages durant l’hiver a permis d’élaborer cette nouvelle cuvée, le gamay issu du nord-ouest du département (Mesland) provient de très vieilles vignes, quant au Cabernet et au Côt, ils sont tous deux issus de la Vallée du Cher. L’assemblage de ces 3 cépages donne un vin souple, fruité, fin et gourmand. L’apport du Cabernet et du Côt souligne des notes de violettes à cette nouvelle cuvée ainsi qu’une pointe de tanins. Le vin est élevé en cuve béton avant la mise en bouteille."

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    2018
    Rouge
    Bouteille (75cl)
  • 11,90 €

    Le P'tit Blanc du Tue-Boeuf

    Thierry Puzelat

    Vin de France

    Assemblage de sauvignon (65%) et chardonnay (35%), vinification naturelle, élevage en cuve de 4 à 6 mois pour préserver le fruit.
    Un très joli nez dominé par le sauvignon, l'attaque en bouche, plus ronde, nous rappelle la présence du chardonnay sur ce millésime et laisse place à une belle acidité en finale, qui fait saliver et donne envie d'y revenir. Le "p'tit blanc" de Loire par excellence, pas si "p'tit" que ça... 

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    2017
    Blanc
    Bouteille (75cl)
  • 14,50 €

    Le romorantin, cépage blanc local, est exclusif de l’appellation Cour-Cheverny. Il apprécie le terroir argilo-siliceux, où il offre un vin de caractère qui mêle d’élégantes nuances végétales (herbe coupée, touches parfois mentholées) et florales (violette…), parfois discrètement miellées, avec des notes de fruit mûr (pomme au four) sur fond légèrement boisé dans un premier temps (élevage en fûts) selon les millésimes. La finale est fraîche, assez tendue, voire minérale (touche saline), avec de fins amers réglissés. Un vin qui présente un bon potentiel de garde... Raisins issus d’un confrère vigneron, entièrement vinifié au domaine.

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    2015
    Blanc
    Bouteille (75cl)
  • 16,00 €

    Le romorantin, cépage blanc local, est exclusif de l’appellation Cour-Cheverny. Il apprécie le terroir argilo-siliceux, où il offre un vin de caractère qui mêle d’élégantes nuances végétales (herbe coupée, touches parfois mentholées) et florales (violette…), parfois discrètement miellées, avec des notes de fruit mûr (pomme au four) sur fond légèrement boisé dans un premier temps (élevage en fûts) selon les millésimes. La finale est fraîche, assez tendue, voire minérale (touche saline), avec de fins amers réglissés. Un vin qui présente un bon potentiel de garde... Raisins issus d’un confrère vigneron, entièrement vinifié au domaine.

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    2015
    Blanc
    Bouteille (75cl)
  • 16,90 €

    Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (80 %) et le chardonnay (20 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en cuve bois et en fûts, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits, nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques.

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    2015
    Blanc
    Bouteille (75cl)
  • 17,90 €

    En provenance d'une parcelle à la terre un peu plus "grasse", l'assemblage du pinot noir (85%) et du gamay (15%), vinifié en cuve bois avec des pigeages modérés, donne un rouge particulièrement expressif. Le fruit mûr, voire confit (note de purée de fruits, parfois une touche d'orange), s'associe à de discrètes nuances de fleurs et d'épices (réglisse). La matière est tout à la fois serrée, fine et fondue, et la minéralité s'exprime à travers une touche saline. Le mariage de la gourmandise et de la complexité signe le terroir de Cheverny au
    meilleur de lui-même.

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    2015
    Rouge
    Bouteille (75cl)
  • 21,90 €

    Le romorantin, cépage blanc local, est exclusif de l’appellation Cour-Cheverny. Il apprécie le terroir sablo-siliceux, où il offre un vin de caractère qui mêle d’élégantes nuances végétales (herbe coupée, touches parfois mentholées) et florales (violette…), La finale est fraîche, assez tendue , voire minérale (touche saline), avec de fins amers réglissés, parfois discrètement miellées, avec des notes de fruit mûr (pomme au four) sur fond légèrement boisé dans un premier temps (élevage en fûts) selon les millésimes. Un vin qui présente un
    bon potentiel de garde pour cette cuvée sur une vieille vigne.

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    2015
    Blanc
    Bouteille (75cl)