Cépage : 100% Sauvignon, récolté au mois d’octobre à maturité optimale grâce à un mois de septembre très ensoleillé.

Élaboration : Macération pelliculaire de 12 heures permettant d’extraire les précurseurs d’arômes, pressurage puis fermentation à froid vers 15°C. Elevage sur lies fines batonnage régulier qui apporte du gras au vin.

Découverte sensorielle : Vin de couleur or pâle aux reflets verts. Le nez est explosif et très typique du Sauvignon : fruits exotiques mêlés aux arômes subtils de feuilles de cassis. D’une jolie persistance en bouche, le Blanc des Grandes Espérances est gourmand et rafraichissant sur des notes d’écorce de pamplemousse mariée à l’ananas.

Terroir/Cépage : Le Roi Soleil provient d’une parcelle, âgée de 30 ans, au sol de limon sur argiles. Sauvignon récolté à pleine maturité sous le soleil de début octobre.

Élaboration : Après une vendange manuelle sur de faibles rendements (35hl/h), nos Sauvignons subissent 12h de macération pelliculaire et 48h de stabulation à froid afin d’extraire le maximum de précurseurs d’arômes. La fermentation se fait ensuite en fûts de 2 vins. L’élevage, se poursuit en fûts avec batonnages réguliers pour mettre en suspension les lies fines et nourrir un peu plus le vin.

Découverte sensorielle : Vin d’une superbe brillance à la couleur jaune or. Le Roi Soleil développe un nez très complexe partant sur des notes de fruits exotiques, de vanille et d’acacia. La bouche ronde et gourmande est dotée d’une belle longueur dynamique très minérale.

Terroir/Cépage : Cuvée 100% Malbec issue d’une parcelle de 30 ans au sol de limons sur argiles.

Élaboration : Après une récolte manuelle, les raisins ont été égrappés et mis en cuve inox. Cuvaison de trois semaines avec remontages matin et soir sur la première semaine puis de légers pigeages afin de ne pas extraire trop de tannins et d’amertume. Une fois décuvée, Supernova a subi un élevage de 12 mois dans des barriques de 3 à 4 vins.

Découverte sensorielle : Couleur violine, le nez complexe est sur des arômes de cerise, de pivoine et d’épices tirant légèrement sur l’animal.
Un vin gourmand et souple qui tranche avec ses cousins du Sud. Une jolie structure et des tanins «resserrés» mais fins donnent une jolie dynamique sur la finale.