Mathieu Dumontet
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Cépage : 100% Sauvignon, récolté au mois d’octobre à maturité optimale grâce à un mois de septembre très ensoleillé.
Élaboration : Macération pelliculaire de 12 heures permettant d’extraire les précurseurs d’arômes, pressurage puis fermentation à froid vers 15°C. Elevage sur lies fines batonnage régulier qui apporte du gras au vin.
Découverte sensorielle : Vin de couleur or pâle aux reflets verts. Le nez est explosif et très typique du Sauvignon : fruits exotiques mêlés aux arômes subtils de feuilles de cassis. D’une jolie persistance en bouche, le Blanc des Grandes Espérances est gourmand et rafraichissant sur des notes d’écorce de pamplemousse mariée à l’ananas.
Cépage : 100% Gamay issu de vieilles vignes âgées de plus de 30 ans. Les raisins ont été ramassés à la mi octobre à froid très tôt le matin.
Élaboration : Macération pelliculaire de 4 heures au pressoir pour extraire les précurseurs d’arômes, puis pressurage et fermentation (16°C). Elevage sur lies fines avec batonnage régulier pour apporter du gras au vin.
Découverte sensorielle : D’une couleur rose saumon intense, le Rosé des Grandes Espérances fleure bon les fruits frais (framboise, groseille). Elégant, friand, très fruité avec une finale très dynamique sur des notes épicées/poivrées.
Terroir/Cépage : Le Roi Soleil provient d’une parcelle, âgée de 30 ans, au sol de limon sur argiles. Sauvignon récolté à pleine maturité sous le soleil de début octobre.
Élaboration : Après une vendange manuelle sur de faibles rendements (35hl/h), nos Sauvignons subissent 12h de macération pelliculaire et 48h de stabulation à froid afin d’extraire le maximum de précurseurs d’arômes. La fermentation se fait ensuite en fûts de 2 vins. L’élevage, se poursuit en fûts avec batonnages réguliers pour mettre en suspension les lies fines et nourrir un peu plus le vin.
Découverte sensorielle : Vin d’une superbe brillance à la couleur jaune or. Le Roi Soleil développe un nez très complexe partant sur des notes de fruits exotiques, de vanille et d’acacia. La bouche ronde et gourmande est dotée d’une belle longueur dynamique très minérale.
Terroir/Cépage : Issue d’une parcelle d’argiles à silex, Aurore est une cuvée 100% Chenin.
Élaboration : La récolte a été effectuée manuellement au début du mois d’octobre. La vendange a ensuite subi une macération pelliculaire de 12h afin de concentrer au maximum les arômes. La fermentation puis l’élevage se font entièrement en fûts (dont 1/3 de futs neufs) durant 18 mois.
Découverte sensorielle : D’une couleur or pâle, Aurore s’ouvre sur des arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et de noix de coco. La bouche ronde et pleine est soutenue par une très belle tension minérale.
Terroir/Cépage : Cuvée 100% Malbec issue d’une parcelle de 30 ans au sol de limons sur argiles.
Élaboration : Après une récolte manuelle, les raisins ont été égrappés et mis en cuve inox. Cuvaison de trois semaines avec remontages matin et soir sur la première semaine puis de légers pigeages afin de ne pas extraire trop de tannins et d’amertume. Une fois décuvée, Supernova a subi un élevage de 12 mois dans des barriques de 3 à 4 vins.
Découverte sensorielle : Couleur violine, le nez complexe est sur des arômes de cerise, de pivoine et d’épices tirant légèrement sur l’animal.
Un vin gourmand et souple qui tranche avec ses cousins du Sud. Une jolie structure et des tanins «resserrés» mais fins donnent une jolie dynamique sur la finale.
Terroir/Cépage : Issues d’une vigne de Cabernet Franc plantée sur des argiles à silex, Les Ailes Pourpres ont vu le jour un joli matin d’octobre.
Élaboration : La récolte manuelle a permis de sélectionner les plus belles baies de Cabernet pour cette cuvée. La vendange a ensuite macéré durant 4 jours dans des petits contenants (fûts ouverts). Fermentation à 20°C pour extraire le maximum de fruité avec pigeage quotidien dans ces mêmes fûts. Cuvaison d’un mois puis élevage en fûts (¼ fûts neufs) pendant 18 mois.
Découverte sensorielle : Vin d’une très belle couleur rouge rubis, le nez est complexe s’ouvrant sur les fruits noirs, les épices et finit sur une légère touche vanillée voire réglisse. La bouche, structurée et élégante, est parfaitement équilibrée avec une finale longue et fraîche.
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