Avec un domaine de 48 ha, dont plus de la moitié en Premiers crus (12 ha) et Grands crus (15,2 ha) de Chablis, le Domaine William Fèvre possède la plus large palette de Grands crus et bénéficie de conditions idéales pour produire d’excellents vins de Chablis.
Le Domaine William Fèvre est situé sur des sols mêlant marne et calcaire argileux du kimméridgien et un sous-sol riche en minéraux et fossiles d’huîtres qui confèrent aux vins de Chablis leur caractère minéral. Sur ces parcelles "historiques" de l'appellation, tout est mis en œuvre, quel que soit le niveau d’appellation, pour aider ces terroirs à livrer pleinement leur potentiel afin de produire des raisins puis des vins dignes de leurs appellations et fidèles à leurs origines.
Guide Bettane et Desseauve (classé 5BD - producteurs exceptionnels, qui représentent le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde)
"Racheté par Bouchard Père et Fils en 1998, William Fèvre fait désormais jeu égal avec les meilleurs domaines de la région. Propriétaire notamment de 20 % des grands crus de Chablis, la maison ne manquait pas d'atouts mais le travail accompli par Didier Séguier et ses équipes, à la vigne comme en cave, a permis de retrouver la pureté cristalline et le caractère propre à chaque cru. Une viticulture particulièrement soignée et de plus en plus respectueuse de l'environnement, des vendanges exclusivement manuelles, des vinifications pour partie sous bois mais sans fûts neufs, et surtout, beaucoup de patience et d'humilité pour comprendre un terroir aussi complexe : plus qu'une recette, une philosophie. Après des 2010 de patience (en cave), les 2011 séduiront jeunes mais vieilliront avec harmonie et grâce."
